Forfatter: Mogens Bisgaard

Rosenkål og matematik

Rosenkål og matematik

I 1202 udgav den italienske matematiker Leonardo Pisano Bigollo – også kendt som Leonardo fra Pisa – bogen Liber Abaci, bogen om abakussen. I denne bog introducerede han Europa for modus indorum, den indiske måde at regne på, med tal fra 0-9. Han havde mødt…

Husk rødkålen!

Husk rødkålen!

Søndag er det mortensaften – en aften, der har overlevet, selv om vi egentlig ikke fejrer helgendage herhjemme. Dagen er opkaldt efter Martin af Tours, som er Frankrigs skytshelgen. Han var romersk soldat i Gallien, blev her omvendt  til kristendommen i 330’erne, grundlagde Frankrigs første…

Bestil gris, gås og and fra Birthesminde

Bestil gris, gås og and fra Birthesminde

Birthesminde tilbyder gris, and og gås til mortensaften og til julen. Du kan afhente kødet både på Birthesminde og på Frederiksberg på udvalgte fredage.

Igennem hele oktober, november og december måned slagter Birthesminde grise hver uge. De kan derfor tilbyde friskslagtet økologisk grisekød, og du kan spare 20% hvis du forudbestiller. Læs om grisekødet, om de forskellige pakker og om hvordan du bestiller på Birthesmindes hjemmeside.

Fjerkræ kan afhentes både på Birthesminde og på Frederiksberg på udvalgte dage. De økologisk juleænder og gæs nyder livet under åben himmel med fri adgang til motion, kløver og græs, foder og vand. Ænder og gæs leveres som frostvarer. Du kan læse mere om ænderne og gæssene og om hvordan du bestiller på Birthesmindes hjemmeside.

Hvis du bestiller gris, gås eller and til afhentning på Sankt Thomas Plads på Frederiksberg, kan du bestille til afhentning følgende dage:

  • Fredag d.1/11
  • Fredag d.29/11
  • Fredag d. 6/12
  • Fredag d.13/12
  • Fredag d.20/12
Et godt pæreår

Et godt pæreår

I foråret havde vi en omgang frost, der ødelagde æblehøsten for mange sjællandske frugtavlere. Men pærerne blomstrer senere, så pærerne blev skånet, og i år er det faktisk et godt pæreår. Og måske kan man ligefrem høre, at det er et mere stille efterår: den…

Kartoffelferie!

Kartoffelferie!

I 1814 fik Danmark som det første land i verden en skolelov – og der blev undervisningspligt for alle. På landet havde man lov til at holde børnene hjemme – gården skal jo passes – og det blev til nogle uger til at så og…

Olivenolie kan også gå i kage

Olivenolie kan også gå i kage

En af de faste stadeholdere på Frederiksberg og Østerbro er Kransehuset, alias Preben Maack Andersen, som først og fremmest er kendt som importør og forhandler af olivenolie fra Kreta.

Olivenolie kan selvfølgelig bruges til dressinger, stegning og til at dryppe på brød, men prøv også at bruge olien som ingrediens i en kage, der kan serveres til weekendbrunchen. Du skal bruge:

250 g hvedemel
350 g sukker
1½ tsk salt
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
285 g eksra jomfruolivenolie
3 dl mælk
3 store æg
1½ tsk revet appelsinskal
½ dl appelsinsaft
½ dl Grand Marnier eller anden appelsinlikør

Bland mel, sukker, salt, natron og bagepulver sammen i en skål. Bland olivenolie, mælk, æg, appelsinskal, appelsinsaft og likør sammen i en anden (lidt større) skål. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk til det har samlet sig.

Bag i en smurt, sukkerdrysset springform ved 175 grader i cirka en time – eller til du kan stikke en kniv ned i kagen uden at der hænger våd dej ved. Lad kagen køle af en halv time inden du tager den ud af formen.

Olierne hos Kransehuset kommer fra Terra Creta, der blev grundlagt i 2001, og som er en olivenolieproducent, der har hjemmei Kolymvari, som er oliven-hovedstaden i den vestlige del af Kreta.

Her producerer Terra Creta olie i mange forskellige varianter – ekstra lavt syreindhold, økologiske og konventionelle og olier med tilsatte smage, som fx appelsin.

DRs “Kontant” har dokumenteret, at mange af de olivenolier, man finder i butikkerne, bliver solgt som ekstra jomfruolivenolie uden at være det.

Ekstra jomfruolivenolie er uraffineret og har et meget lavt indhold af oliesyre. Et lavt syreindhold er tegn på at triglyceriderne i olien ikke er nedbrudt, som det er tilfældet i en raffineret olie. Ekstra jomfruolivenolie må ikke indeholde mere end 1 % oliesyre.

Sporbarheden er meget vigtig for Terra Creta, og firmaet har et “sporbarhedstræ” på hjemmesiden – her kan du taste det sekscifrede produktkode ind, og se, hvor oliventræet, olien kommer fra, har vokset.

Frisk jomfruolivenolie skal “kradse” lidt i halsen og smage græsagtigt. Olivenolie kan sagtens holde sig frisk et års tid, hvis den opbevares rigtigt – det vil sige mørkt og køligt.

Efterår er gryderetter: Irsk stuvning

Efterår er gryderetter: Irsk stuvning

Lad os lige starte med at slå en ting fast: Der skal ikke kål i irsk stuvning! Derimod skal der kartofler i – det er jo stadig kartoffelferie et par dage endnu. Og irsk stuvning er en god kartoffelferieret – når først de indledende manøvrer…

Terroir talks på Hindsholm

Terroir talks på Hindsholm

For halvtreds år siden skulle folk arbejde en hel dag for at få råd til et kilo kød. I dag skal de kun arbejde et kvarter. Det betyder, at marginen for producenten bliver minimal – og det bliver sværere at overleve som fødevareproducent. Samtidig k…

Få en bjørn på i weekenden

Få en bjørn på i weekenden

Arctic Food er en af de stadeholdere, du med jævne mellemrum kan møde på markedet – og på lørdag finder du dem igen på Sankt Jakobs Plads på Østerbro.

Arctic Food er Ole og Helle Durafour, som har base i Helsingør, men som har et stort netværk i det nordlige Sverige, hvorfra de hjemtager kød og samisk kunsthåndværk.

Selvfølgelig er der pølser og tørret og røget kød hos Arctic Food, ligesom der er elg og rensdyr i fryseren. Af og til kan man dog også finde bjørnekød og det er ikke helt almindeligt på danske spiseborde.

“Selv om kødet er dyrlægekontrolleret, skal man selvfølgelig sikre sig at det er gennemstegt”, forklarer Ole Durafour, og viser en bjørnesteg frem: “der er nemlig i teorien en lille risiko for at der er trikiner i kødet – men ellers er det dejligt vildt”.

De færreste kogebøger har opskrifter på bjørn – men statsskovdistriktet i New Jersey har udgivet en serie opskrifter – blandt andet med en opskrift på sursød bjørnesteg, der nærmest sig selv og derfor vil være en fin søndagsmiddag. Du skal bruge:

1½-2 kg bjørnesteg
2 store løg i skiver
1 dl sukker
1 dl honning
1 dl citronsaft
1 tsk revet citronskal
3 gulerødder i mundrette stykker
½ kg kartofler (fx alouette) i mundrette stykker
1/4 tsk stødt nellike
salt, peber, olivenolie

Brun kødet i en ovnfast gryde, tag det op og sauter løgene til de er bløde. Bland i mellemtiden sukker, honning, citronsaft, citronskal og nelliker. Læg kødet tilbage i gryden, og overhæld med den sursøde blanding.

Sæt gryden i ovnen ved 170 grader i en times tid – dryp undervejs. Kom så grøntsagerne i gryden og giv det hele 2-3 timer til. Server med en sauce af stegeskyen.

Søndagsmarked hos Kogebogeriet

Søndagsmarked hos Kogebogeriet

Hvis du ikke når at besøge Bondens Marked på Frederiksberg eller Østerbro, kan du alligevel komme til marked i denne weekend. Kogebogeriet  i Guldbergsgade – en kombineret cafe og dedikeret kogeboghandel – afholder nemlig madmarked søndag den 6. oktober fra kl. 11-16. Tanken er, at…