Forfatter: Mogens Bisgaard

Ny på markedet: Impala Hills Brewery

Ny på markedet: Impala Hills Brewery

Vi kan på lørdag – den 19. august – byde velkommen til en ny stadeholder på Bondens Marked: Impala Hills Brewery, et nyt bryggeri med hjemsted i Skovlunde og rødder i Uganda, England og Danmark. Bryggeriets grundlægger, Frank Wabwire, er født i Uganda, men opvokset 

Kunsten at servere ost

Kunsten at servere ost

En dessert uden ost er som en skøn kvinde, der mangler det ene øje, skrev Anthelme Brillat-Savarin som indledning til sin Smagens Fysiologi fra 1825. Og han har ganske ret – der findes næsten ikke bedre punktum for julefrokosten (eller næsten-punktum, hvis der følger sødt efter osten) 

To gange rødkål

To gange rødkål

Rødkål er uomgængeligt på julebordet – hvad enten det er til anden, gåsen eller flæskestegen juleaften eller til frikadellerne og ribbensstegen til julefrokosten. Den eddikesyltede rødkål som vi kender den er blevet populær i slutningen af 1800-tallet, sammen med flere af vore andre juletraditioner – der, som historiker og seniorforsker Caroline Nyvang fortæller, er opstået netop på dette tidspunkt for at skabe national samling efter et århundrede, der bød på tabet af både Norge og Slesvig og en statsbankerot..

Den ældste opskrift i grønthandlerens kogebogssamling er fra Den erfarne Husmoder af Nielsine Nielsen, fra 1889. Nielsine Nielsen var iøvrigt en af Danmarks første kvindelige akademikere, og fra bogens udgivelsesår praktiserende læge København. Hun giver opskriften på Rød og hvid Surkaal således:

Naar de yderste Blade er tagne af, skæres Kaalen midt over og snittes lange, fine strimler; i en emailleret Gryde kommes noget Eddike, Smør og lidt Salt, herpaa lægges Kaalen heri og bringes i Kog under Laag ved svag Ild. Der maa jævnlig røres deri; naar den koger tør, kommes lidt mere Eddike derved; naar den er mør, afsmages den ved Anretningen med Sukker.

Det er stort set den samme fremgangsmåde, man bruger i dag. Grønthandleren her bruger ikke fedt i rødkålen, og tager sædvanligvis udgangspunkt i den samme eddikelage som til syltede rødbeder – altså 900 g sukker til 1000 g eddike. Kålen snittes, det hele kommes i gryden – og som regel er der krydderier i: rødkål trives ustyrligt godt med kommen, kanel, laurbærblade, salt og hvid peber. Når kålen er kogt næsten mør, tilsætter jeg frosne, mørke bær – blåbær eller solbær – og smager til med mere salt, peber, eddike og sukker, hvis det er nødvendigt.

Men der er også en anden og lettere vej, der er fin, hvis man lige får lyst til en hurtig portion rødkål til et andebryst eller er få mennesker om bordet. Den har mere karakter af en lun rødkålssalat, og er færdig på ingen tid. Rødkålen snittes fint – og det skal være fint, som helst på et mandolinjern – og lynsteges i rigeligt smør i en wok eller sauteregryde til kålen falder lidt sammen. Tilsæt sukker (en stor spsk til et halvt rødkålshoved) og lad sukkeret smelte lidt. Tilsæt derefter balsamicoeddike eller en god æblecidereddike, og lad det hele snurre sammen, så kålen stadig har bid. Smag til med salt, peber, honning og evt mere eddike.

Sylt selv til jul …

Sylt selv til jul …

Gode syltesager hører sig til på et julebord. Det er meget svært at finde ordentlige, syltede sager i detailhandelen, så derfor kan man lige så godt gøre det selv – så har du rødbederne til leverpostejen og rødkålen til flæskestegen eller anden. Det kan godt 

Ingen jul uden sylte og kål!

Ingen jul uden sylte og kål!

I Bisgaards Butik er det ikke jul uden sylte og vredet kål – det er en meget jysk tradition. I grønthandlerens barndom en fast servering lillejuleaften. Retten er ikke for de fedtforskrækkede. Nogle dage – helst en uge – før de skal spises, sylter du 

Godt grisetilbud fra Landlyst Gårdbutik

Godt grisetilbud fra Landlyst Gårdbutik

Landlyst Gårdbutik i Græsted producerer svin på friland – svinene er af racen sortbroget landrace og hvid dansk landrace (den med det berømte ekstra ribben). Her i januar har Carsten fra Landlyst på grund af corona-epidemien fået lidt for meget svinekød på lager, og derfor er han klar med et par gode tilbud til kunderne på Bondens Marked. Du kan bestille kødet på emailadressen holmcarsten57@gmail.com og afhente det på Bondens Marked lørdag den 15. januar.

PRISLISTE

  • ½ gris på krog 65,00 kr./kg alm. parteret
  • Diverse stege 89,00 kr./kg
  • Småkød 89,00 kr./kg
  • Koteletter 89,00 kr./kg
  • Skank 65,00 kr./kg
  • 1 kg fars 89,00 kr./kg
  • 5 kg fars 80,00 kr./kg
  • Stegeben 15,00 kr./kg
  • ½ hoved 20,00 kr./stk

 

Bestil senest 13. januar inden kl. 12.00.
Gå ikke glip af nyhedsbrevet

Gå ikke glip af nyhedsbrevet

Vores nyhedsbrev udkommer hver uge, men desværre har der været nogle problemer – ikke alle tilmeldte har fået nyhedsbrevet, og på det seneste er nyhedsbrevet endt i “spammappen”. Desuden er der ikke blevet ryddet op i modtagerdatabasen i nogle år, så en del nyhedsbreve bliver 

Genåbning på Frederiksberg

Genåbning på Frederiksberg

Så sker det! Efter at have holdt pause siden midt i februar, er Bondens Marked tilbage på Frederiksberg. Fra næste fredag – altså den 12. juni – og frem til jul kan du hver fredag fra 14-18 fylde kurven med lokale og importerede lækkerier. På 

Bondens Marked genåbner på Østerbro

Bondens Marked genåbner på Østerbro

Lørdag den 25. april fra 10-15 åbner Bondens Marked igen på Sankt Jakobs Plads på Østerbro.

Politi, kommune og sundhedsmyndigheder har givet grønt lys, og vi vil fremover igen være at finde på pladsen om lørdagen fra 10-15. Det sker selvfølgelig under iagttagelse af alle forholdsregler:

  • Vi begrænser antallet af stadeholdere, så vi kan sikre, at der er rigeligt med plads mellem staderne. Både vi og kunderne skal overholde en afstand på 2 meter
  • Vi tydeliggør så vidt muligt de 2 meters sikkerhedsafstand i køen til staderne med markering med tape ved hvert enkelt stade – og beder vores kunder om at respektere afmærkningerne
  • Vi beder stadeholderne om at sætte skilte op med sundhedsstyrelsens corona-råd, hvor det er muligt (fx på teltvæggen eller salgsvognen)
  • Vi beder stadeholderne om at medbringe håndsprit, hvor det er aktuelt, og, hvis det er muligt, sørge for afskærmning og sørge for, at der ikke står fx smagsprøver frit fremme

Vi glæder os til at komme tilbage på Østerbro – det er i tider som disse, at der er behov for at vise solidaritet og handle lokalt, så de lokale handlende kan overleve.

Rød dansk malkerace på Bondens Marked

Rød dansk malkerace på Bondens Marked

En historie fortæller, at en slesvigsk kvægdrift engang i 1840’erne passerede Ryslinge, og at en af køerne kælvede ud for smedens hus. Kalven kunne ikke følge med resten af driften – og smeden fik den derfor foræret. Kalven var af en rød malkerace – og