Det er sommer, og som sædvanlig er koldskålen nærmest fast på menuen. Denne pannacotta nærmer sig en fast, men cremet version af koldskål – bare uden æggesnapsen – så hvorfor ikke anrette den med en krumme af kammerjunkere på toppen? Den kan forresten også laves […]
Torsdag den 17. maj var Norges nationaldag. Det skal selvfølgelig fejres med en klassiker fra det norske – og nordiske – køkken: Fårikål. Det er om muligt den simpleste ret, der findes, men den er uhyre velsmagende (og måske især dagen efter, hvis den får lov […]
En række af de økologiske gårde, der producerer »velfærdsdelikatesser«, altså producenter, der lever op til Dyrenes Beskyttelses krav til dyrevelfærd, holder åben gård på lørdag den 5. maj. På Sjælland har vi tre producenter, som er en del af Bondens Marked, der holder åben gård – de kan […]
Når du har været på Bondens Marked, er det oplagt at fortsætte weekenden i Kødbyen. I weekenden den 28.-29 april afholder Slow Food nemlig Terra Madre Nordic i Kødbyen. Slow Food er en international græsrodsbevægelse, der bl.a. kæmper for alles ret til bedre mad, et mere […]
Det Danske Gastronomiske Akademi, som er en forening, der blev stiftet i 1964 af Mogens Brandt med støtte af bl.a. Jens Kruuse og John Price, har tildelt Det lille Grønttorv akademiets hædersdiplom for salg af grøntsager. I indstillingen fra Det Danske Gastronomiske Akademis diplomudvalg hedder […]
Bondens Markeds gode ven Katrine Klinken, der i en årrække har skrevet om mad i Information og Hjemmet, har oprettet sin egen YouTube-kanal, Klinken’s Kitchen, hvor hun giver gode ideer, råd og opskrifter til alle køkkenskrivere. Kanalen er engelsksproget. I en af de første videoer […]
Det er for alvor blevet kåltid – i den næste måneds tid handler det om at bruge fantasien med kålhoveder, kartofler, løg og rodfrugter. Her er en ganske fortrinlig ret til en kølig forårsaften: Fyldt kålhoved. En kæmpekåldolmer! Tag jer ikke af at det måske […]
Ifølge Det lille Grønttorv er april den grusomste måned af alle. Vinterens lagre er ved at være tømt, og der er stadig en måned til de første grønne asparges dukker op og en ny sæson så småt kan begynde. Grønkålen er for længst bukket under […]
Lørdag den 17. marts er St. Patricks Day, den irske nationaldag. Så hvad er mere passende til den kommende uge end en solid omgang colcannon: Kartoffelmos med kål. Colcannon er en enkel ret, der kan serveres helt for sig selv, måske akkompagneret af sprødstegt bacon fra Hindsholm eller […]
Når inspektørerne fra det franske dækfirma Michelin skal drysse stjerner over restauranterne, er det selvfølgelig ikke helt tilfældigt, at det bliver restauranter, der har fokus på råvarer af høj kvalitet, der løber med stjernerne og bib-gourmand’erne. God mad starter med gode råvarer. Det må derfor være på […]
Et af de spørgsmål, vi hyppigt hører på Bondens Marked er om alle varerne er økologiske. Svaret er kort og godt: Nej – ikke alle varerne er. Bondens Marked er en blanding af økologiske, biodynamiske, konventionelle og alle-mulige-andre-stadeholdere, der har det til fælles, at kvaliteten, tilliden og nærheden mellem producent og den spisende er i højsædet.
Det betyder, at selv om Kærsgård i almindeligt »kassetænknings-perspektiv« er konventionelle, er der alligevel stor forskel på kødet fra Kærsgårds dyr og kødet i supermarkederne, både hvad angår smag og dyrevelfærd. Dyrene er fritgående, de spise dansk produceret foder – hvilket blandt andet betyder, at grisene ikke får soya, men derimod gerne må få æbler fra en nærliggende frugtplantage eller mask fra det lokale bryggeri.
Og det betyder, at selv om alle grøntsagerne hos Det lille Grønttorv som udgangspunkt er økologiske eller biodynamiske (med »stamtavle«, som kan forevises om ønskeligt), er der også plads til varer fra mindre producenter, der ikke er certificerede, men som fx dyrker deres grøntsager i haver, hvor gødningen er kompost og giftsprøjten samler støv i skuret og til »sankede« grøntsager og svampe fra naturen – der som bekendt ikke lader sig certificere.