Grønthandleren anbefaler i denne uge squash og tomater fra Svanholm. Squashen er fin og fast, tomaterne er de lækreste cherrytomater med perfekt balance mellem syre og sødme. Her indgår de i en ret med svinekotelet som er meget enkel og italiensk inspireret.

Fidusen er at styre tilberedeningen, så koteletten er stegt, squashene er blevet tilberedte, men tomaterne må ikke være udsmattede – der skal være små eksplosioner af syre tilbage i retten. Har du sorte oliven, skader det ikke, at du udstener et par stykker af dem og tilsætter dem sammen med krydderurterne.