Når inspektørerne fra det franske dækfirma Michelin skal drysse stjerner over restauranterne, er det selvfølgelig ikke helt tilfældigt, at det bliver restauranter, der har fokus på råvarer af høj kvalitet, der løber med stjernerne og bib-gourmand’erne. God mad starter med gode råvarer. Det må derfor være på […]
Det er sæson for stenbiderrogn. Den mest almindelige servering er stadig stenbiderrogn på ristet brød eller blinis – den klassiske, russiske gærpandekage af boghvedemel – garneret med creme fraiche og hakket rødløg. Men sæsonens rodfrugter giver mange flere variationsmuligheder, og her er et par stykker […]
Tatar-navnet er måske lidt misvisende i denne sammenhæng. I hvert fald er denne tatar helt og aldeles vegetarisk – og rødbederne er ikke blevet mørbanket under sadlen på tatarens vilde ridt over stepperne. Opskriften er oprindelig Erwin Lauterbachs, og er kommet Det lille Grønttorv for øre via en kunde. Til fire personer skal du bruge:
Pak den ene af rødbederne ind i papir eller læg den i et lag groft salt og bag den ved 175° i tre kvarter til en time (indtil den er mør). Lad den køle lidt af og flå den. Skræl den anden rødbede. Riv begge rødbederne på den grove side af rivejernet, og bland det hele sammen.
Rør en dressing af olivenolie, citronsaft og sennep (den skal have konsistens som tynd mayonnaise). Hak skalotteløget fint. Dryp kapersene grundigt af (er det kapers i salt, skal de skylles). Vend rødbede-“farsen” sammen med kapers og skalotteløg i dressingen.
Server det hele med et stykke ristet brød. Pynt med revet peberrod eller revet ræddike. Skal det være ekstra festligt kan du sagtens pynte med en rå æggeblomme og et grønt drys af fx vinterportulak eller ultrafinthakket grønkål.
Det er vinter, og der er mange måneder til de friske sommergrøntsager kommer på banen igen. Men man kan sagtens lave en let og lækker salat til middags- eller frokostbordet alligevel, siger Det lille Grønttorv: Alle kender den græske salat med tomater, agurker, feta, løgringe […]
Her i den kolde tid er det småt med friske grøntsager – og nu, da julen er overstået, og alle de festlige lys slukket, kan man rigtig mærke hvordan kulden kommer snigende. Fra Det lille Grønttorv lyder beskeden dog, at det slet ikke ser så […]
Desværre kommer Kærsgård Gårdbutik ikke på Bondens Marked de næste markeder inden jul. Derfor har vi indgået en aftale med Mogens fra Det lille Grønttorv, som formidler juleænder og julegæs fra Kærsgård.
Ænderne koster 105 kr / kg, mens gæssene koster 115 kr / kg. Oveni prisen kommer et lille fragtgebyr – der selvfølgelig bliver mindre, jo flere, der bestiller.
Gæs og ænder skal bestilles via Det lille Grønttorvs webshop (se nederst på siden) senest onsdag den 13. december og kan afhentes hos Det lille Grønttorv, Holsteinsgade 58, 2100 København Ø. Som kortet herunder viser, er det ikke så langt fra Sankt Jakobs Plads.
Bemærk: Ænder og gæs bliver ikke leveret til Bondens Marked den 16. december – Det lille Grønttorv har ikke kølekapacitet eller personale til at håndtere det – men skal afhentes den 15. december i Holsteinsgade.
Bemærk også: Betalingen sker med forudbetaling for “et kg fugl” og resten ved afhentning.
Kærsgård Gårdbutik tilbyder som noget nyt ugepakker, der indeholder både gris, fjerkræ og ungkvæg. Der er penge at spare ved at købe en ugepakke i stedet for at købe varerne enkeltvis. Pakken for uge 48 og 49 indeholder: 1 kylling 2 pk hakket kød 1 […]
Skuespilleren Mogens Brandt, der har film som Det er ikke appelsiner – det er heste og Reptilicus på sit filmiske generalieblad, var, som nogen måske vil vide, i sin tid kendt for sit engagement i debatten om vores madkultur og en kendt gourmet. Han var […]
Bladselleri er et smertensbarn for mange – nogen mener kun, den kan bruges som rørepind i bloody mary – men den har altså mange fantastiske anvendelsesmuligheder. Fra det knasende element i en waldorf-salat over et af grundelementerne i en battuto: Blandingen af gulerod, løg og bladselleri, der er fundamentet i stort set alle italienske retter til en forrygende ledsager til blåskimmelost (rør gerne skarp blåskimmelost med smør og fyld det i selleriens »revne« – og spis valnødder til).
Bladsellerien er også fin som snack, dyppet i en hvilken som helst nøddedressing som snack: Amerikanske børn elsker ants on a stick, hvor revnen fyldes med peanubutter, og pyntes med rosiner i rad og række, præcis som, nå ja … myrer. Herudover kan den også bruges som element i en salat – kombineret med fx fennikel eller æble – eller bruges som hovedelement i en braisering, fx sammen med vildt. Her er en enkel, cremet suppe, der helt sikkert vil gøre lykke som forret til det næste gæstebud.
Til seks personer skal du bruge:
Snit bladsellerstænglerne i tern, skræl kartoflerne og skær dem i tern af ca samme størrelse, skræl løgene og hak dem groft. Varm olivenolie eller smør, tilsæt bladselleri, kartofler og løg, og lad det »svede« lidt uden at tage farve. Hæld boullion på så det lige præcis dækker, og lad det hele simre ved svag varme til grøntsagerne er møre. Blend suppen, tilsæt piskefløde efter smag, og smag til med salt og peber. Vend evt. finthakket krydderurt i suppen, og garner den med æbletern vendt med citronsaft, citronskal og finthakket krydderurt (og gerne den hakkede selleritop).
Hvordan dufter friske krydderurter og hvordan smager kålrabi? Det kan børn og deres forældre få lov at afprøve, når Børnenes Madmarked ruller sit mobile cykel-køkken frem på Sankt Jakobs Plads de kommende fire lørdage – den 28. oktober, 4. november, 11. november og 18. november. […]
