Seneste artikler

Birthesminde får støtte til forarbejdning og cafe

Birthesminde får støtte til forarbejdning og cafe

Birthesminde, der producerer økologiske “slow grise” i Vipperød nær Lejre har fået 400.000 kroner i støtte til udvikling af forarbejdningslokaler og gårdbutik med cafe. Pengene kommer fra de såkaldte LAG-midler, penge, der uddeles af Erhvervsstyrelsen til udvikling i landområder. “Pengene skal gå til at udvide…

Efterårssolhverv – sommeren slutter med lakrids

Efterårssolhverv – sommeren slutter med lakrids

Sensommeren – grønthandlerens bedste tid – lakker mod enden, og kålsæsonen nærmer sig. Mandag er det efterårssolhverv, dag og nat er (cirka) lige lange, og det går for alvor mod vinter. Men der er stadig tid til at nyde masser af lette grøntsagsretter – for…

Gem sensommeren

Gem sensommeren

Sensommeren er den skønneste årstid. På grænsen til efteråret er der masser af smag at hente i grøntsagerne. Og man kan stadig få en bid sommer hos Det lille Grønttorv, som lige nu har tomater i massevis. Tomater er den mest solgte grøntsag i Danmark, og det er måske let at forstå: tomaten har både syre, sødme og den femte smag, umami. Den er let at bruge i mange retter, og faktisk kan den være en hel lille ret i sig selv.

Men de fleste tomater smager ikke rigtig af noget. I supermarkederne er der kun to ting, der tæller – pris og holdbarhed. Og for at få tomater,der holder længe, er ensartede i størrelsen og er billige, er man nødt til at gå på kompromis med smagen. Tomater er udpræget en sæsonvare, det er her i sensommeren og efteråret, der er tomatsæson. Køb ind, mens tomaterne er der, og gem dem til vinteren – tomater kan tørres eller fryses, så de er klar til at tage op og kyle i en gryderet.

Læs mere om tomaten og dens historie hos Det lille Grønttorv.

Kålen kommer!

Kålen kommer!

Det er så småt begyndt at blive efterår – og dermed tid til de lidt tungere retter med kål og rodfrugter. Lige nu kan du finde alle ingredienserne til en italiensk minestra – en fyldig suppe med godt med grønt og bønner, rigtig bondekost –…

Rondini: det bedste græskar, du ikke har smagt

Rondini: det bedste græskar, du ikke har smagt

Efteråret begynder så småt at snige sig ind på os – hos Lottenborg Have og Det lille Grønttorv er tegnene tydelige. Der er squash og græskar i rigelige mængder. En af de sorter, der balancerer lige på grænsen mellem sommersquash og langtidsholdbart vintergræskar er rondini eller,…

Høstmarked på økologiske gårde

Høstmarked på økologiske gårde

Den sidste weekend i august arrangerer Økologisk Landsforening høstmarked på en lang række økologiske gårde rundt omkring i Danmark. Det gælder selvfølgelig også for nogle af de gårde, du kan møde på Bondens Marked – og hvis du har tid efter markedet, kan du lørdag besøge Maria og Kent på Birthesminde i Vipperød, der bl.a. producerer svinekød af bl.a. sortbroget dansk landrace og ungarsk uldgris, Anne Marie og Jens Frederik på Torupgaard i Rønnede, der producerer får og lam af racen spelsau og Langebjerggård i Eskebjerg, der ud over får og lam producerer kaniner og forhandler dyre- og fuglevildt.

Slow Food besøger Bondens Marked

Slow Food besøger Bondens Marked

Fredag den 30. august har den lokale afdeling af Slow Food arrangeret et besøg på Bondens Marked på Sankt  Thomas Plads. Bondens Markeds formand, Jette Højholdt Mikkelsen, byder Slow Food velkommen, og derefter vil medlemmerne besøge de enkelte stadeholdere og få en snak om lokale…

Grønthandleren anbefaler: babygrønt!

Grønthandleren anbefaler: babygrønt!

Sensommeren er en dejlig tid for grønthandlere – i hvert fald for dem, der tænker i sæson. Der er en overflod af farvestrålende og smagfyldte grøntsager – resten af året kan, i hvert fald for grønthandlere, der arbejder med sæsoner, godt være en lille smule…

Man spiser da kaniner!

Man spiser da kaniner!

Fredag den 23. august kan du møde Langebjerggård på Bondens Marked på Frederiksberg. Langebjerggaard ligger i Alleshave, mellem Kalundborg og Holbæk. Her producerer Mette og Henrik Ørnstrøm lam og kaniner. Kaninerne er af racen “Hvid Dansk Landrace”, og opdrættes økologisk, på friland i flytbare bure som det på billedet.

Kanin er lyst og velsmagende kød, der kan spises med god klimasamvittighed, for det har et meget lavt CO2-aftryk. Dels er det ikke nødvendit at importere foder til kaninerne langvejs fra, dels slagtes kaninerne på gården, så der er stort set ingen transport forbundet med produktionen.

Netop det, at kaninerne ikke transporteres over lange afstande før slagtningen er med til at gøre kødet bedre: dyr, der stresses før slagtningen får sejt kød, mens de danske, økologiske kaniner har et mere mørt og velsmagende kød.

Kanin skal ikke overtilberedes, for så er der en risiko for at kødet bliver tørt. Der er mange klassiske kaninopskrifter i det franske køkken – men hvorfor ikke prøve denne enkle, kretensisk inspirerede ret med kanin, artiskok og kartoffel. Du skal bruge:

  • 1½ kg kanin, skåret i portionsstykker
  • 1 kg kartofler, skrællede og skåret i mundrette bidder
  • 10 artiskokker, gjort i stand og skåret i kvarte (husk at lægge dem i vand med citronsaft, så de ikke bliver for brune
  • ½ kg squash, skåret i mundrette stykker
  • 1 glas hvidvin
  • 2 citroner
  • salt og peber
  • Olivenolie

Brun kaninstykkerne i olivenolie og tag dem op. Brun derefter kartoflerne let i den samme olie, og tilsæt kaninstykkerne, sammen med citronsaft, hvidvin og et glas vand. Lad det snurre ca. fem minutter, tilsæt så artiskokstykker og squash, og lad det simre, til artiskokker og kanin er mørt.

Mmm …. mangalitza

Mmm …. mangalitza

Ved første øjekast kan man tro, det er får man står over for – uldgrisen lever virkelig op til sit navn. Den har en tæt krøllet pels, og en buttet krop, præcis som et får. Men det er altså en gris. En særdeles velsmagende en…