Østerbro 20/6
Så er bærsæsonen lige om hjørnet. KysØko, som er den eneste stadeholder, du kan møde på ugens marked, kommer – ud over de øvrige produkter – med honningbær og stikkelsbær.
Honningbærret har en kompleks sursød smag, der gør, at det er velegnet til syltetøj, og specielt for ølnørder har det belgiske bryggeri Cantillon en lambic, der kaldes sang bleu, blåt blod, som er lagret på honningbær, der giver den en flot, blårød farve og en dejlig frugtig syre.
Stikkelsbærret er fætter til ribs og solbær, og deler deres lidt snerpende smag. Stikkelsbær kan anvendes i både det salte og søde køkken: prøv fx at spise stikkelsbærkompot til stegte makreller – og oplev forklaringen på deres franske navn, groseilles à maquereau, makrel-ribs. Syren i stikkelsbærrene matcher perfekt den fede makrel.
Klassikere fra det søde køkken er fx stikkelsbær-fool, som er stikkelsbærpure vendt med pisket fløde, eller en enkel stikkelsbærtærte: forbag en tærtebund af mørdej, læg stikkelsbær vendt med flormelis og en anelse kartoffelmel i bunden, bag til bærrene er bløde, og server med flødeskum.
