Måned: november 2019

Gås fra Trivselsgården

Gås fra Trivselsgården

Trivselsgården, som af og til har besøgt Bondens Marked på Østerbro, tilbyder gås – som du kan forudbestille til levering på Østerbro, i Kbh. K eller i nabolaget den 20. december.  De økologiske gæs fra Trivselsgården har levet under åben himmel med plads til begejstring, dvs. 

Julepakke fra Hindsholm

Julepakke fra Hindsholm

Hindsholmgrisen fra Martofte uden for Kerteminde er med på Bondens Marked på Frederiksberg og Østerbro fredage og lørdage frem til jul. Hindsholm tilbyder hvert år en “julepakke” med de nødvendige kødvarer til julens middage og frokoster. Julepakken indeholder: ca 2 kg kamsteg 1 kg medister 

Julegris fra Hegnsholt

Julegris fra Hegnsholt

Alle lørdage i december er Hegnsholt med på Bondens Marked på Østerbro. Hegnsholt, der ligger i Lejre, medbringer bl.a. æg, leverpostej og medisterpølse og en smule kødprodukter fra spelsaulam.

Æggene er fra høns af blandede racer, så du kan finde både blå, grønne og røde æg i bakkerne. Fælles for æggene er at blommerne er knaldgule – hønsene bliver nemlig fodret med grøntrester, bl.a. fra Det lille Grønttorv.

Svinekødet kommer fra grise, der udelukkende er fodret med rester – bl.a. får de madrester fra de restauranter, Hegnsholt leverer til, deriblandt Relæ, Manfreds og Amass, og mask fra Broaden & Build, der brygger øl til Amass – og lammekødet kommer fra dyr, der udelukkende har spist græs.

Ud over de æg og kødprodukter, du kan finde på markedet, kan du også bestille flæskesteg til julen på Hegnsholts hjemmeside – og få den leveret på markedet på Østerbro den 21. december.

Til det første decembermarked på Østerbro, den 7. december, har du ydermere mulighed for at bestille en kasse med fersk kød fra mangalitza – den ungarske “uldgris”.

Du kan se mere om hvad og hvordan du kan bestille under de enkelte produkter i webshoppen på Hegnsholts hjemmeside.

Juleand fra Dalbakkegård

Juleand fra Dalbakkegård

Bondens Fadebur er med på markederne på Frederiksberg og Østerbro og herigennem kan du bestille ænder fra Dalbakkegård på Lolland til afhentning på Bondens Marked. Ænderne er økologiske frilandsænder, der sælges frosne, da de ikke har godt af at gå ude i november- og decembervejret: 

Rosenkål og matematik

Rosenkål og matematik

I 1202 udgav den italienske matematiker Leonardo Pisano Bigollo – også kendt som Leonardo fra Pisa – bogen Liber Abaci, bogen om abakussen. I denne bog introducerede han Europa for modus indorum, den indiske måde at regne på, med tal fra 0-9. Han havde mødt 

Husk rødkålen!

Husk rødkålen!

Søndag er det mortensaften – en aften, der har overlevet, selv om vi egentlig ikke fejrer helgendage herhjemme. Dagen er opkaldt efter Martin af Tours, som er Frankrigs skytshelgen. Han var romersk soldat i Gallien, blev her omvendt  til kristendommen i 330’erne, grundlagde Frankrigs første kloster i 360 og i 370 blev han biskop af Tours. Legenden vil, at det var modvilligt – han var en meget ydmyg og magtsky person., som prøvede at skjule sig for kirkens gesandter, men valgte det forkerte skjulested: blandt en flok gæs. Gæssene afslørede ham selvfølgelig – og derfor straffer man dem i dag ved at spise stegt gås aftenen før hans helgendag, som i år falder mandag den 11. november.

Til gåsen hører selvfølgelig rødkål, og grønthandleren anbefaler to forskellige sikre metoder at lave rødkål. De er begge relativt simple – der er ingen grund til at begynde med løg og æbler som på billedet – til gengæld er der al mulig grund til at lave sin rødkål selv: butiksrødkål er som regel enten for sur og pjasket eller alt for marmeladesød.

Den “gammeldags”, hvor kålen koges med eddike, sukker og krydderier. Du skal bruge 900 gram sukker pr. kg eddike (og her det malteddike – lagereddike – der er tale om). Snit kålen fint, og kom den i en stor gryde. Hæld eddike og sukker ved, og bring det stille og roligt i kog. Kålen falder sammen – vær opmærksom på, at kålen afgiver væde, eddiken skal højst stå halvt op om kålen. Når kålen koger tilsætter du krydderier – du bestemmer sådan set selv, grønthandleren plejer at bruge hvid peber, laurbærblade, kommen og kanel. Og når kålen så er kogt til tilpas mørhed, tilsætter du bær – det kan være solbær, brombær eller ribs. Smag til med ribssaft og evt. mere sukker eller eddike.

Den lidt mere “moderne” og hurtige, som egner sig bedst, hvis I er et lille, sluttet selskab, og ikke skal have rødkål til dagen efter: Snit kålen ultrafint, gerne på et mandolinjern. Smelt smør i en gryde – gerne en wok – og tilsæt den fintsnittede rødkål. Når kålen er faldet lidt sammen, tilsættes lige dele sukker og balsamico-eddike, og det snurrer, til kålen er blevet tilpas mør. Den må gerne have lidt kronsj. Smag til med salt og peber, og server den til din gås.

Og hvis du ikke spiser gås, så trøst dig – der går ingen skår af hverken Martin af Tours eller mortensaften af den grund. I virkeligheden er der tradition for at erstatte gåsen med and i Danmark: Gåsen er et voldsomt stort dyr, og tillige dyrt – så helt tilbage fra 1800-tallet har bønder på landet spist ænder mortensaften. Gåsen var reserveret – den blev solgt til de rige borgere i købstæderne.

Men der er selvfølgelig også noget galt med anden, siger grønthandleren, Eller det er der i hvert fald i den del af Jylland, han kommer fra: En and er nemlig for stor til en personer og for lille til to personer …