Seneste artikler

Fårikål: Norsk klassiker

Fårikål: Norsk klassiker

Torsdag den 17. maj var Norges nationaldag. Det skal selvfølgelig fejres med en klassiker fra det norske – og nordiske – køkken: Fårikål. Det er om muligt den simpleste ret, der findes, men den er uhyre velsmagende (og måske især dagen efter, hvis den får lov […]

Åben Gård hos »Velfærdsdelikatesserne«

Åben Gård hos »Velfærdsdelikatesserne«

En række af de økologiske gårde, der producerer »velfærdsdelikatesser«, altså producenter, der lever op til Dyrenes Beskyttelses krav til dyrevelfærd, holder åben gård på lørdag den 5. maj. På Sjælland har vi tre producenter, som er en del af Bondens Marked, der holder åben gård – de kan […]

Terra madre Nordic i Kødbyen

Terra madre Nordic i Kødbyen

Når du har været på Bondens Marked, er det oplagt at fortsætte weekenden i Kødbyen. I weekenden den 28.-29 april afholder Slow Food nemlig Terra Madre Nordic i Kødbyen. Slow Food er en international græsrodsbevægelse, der bl.a. kæmper for alles ret til bedre mad, et mere bæredygtigt fødevaresystem og for bevarelsen af »udryddelsestruede« råvarer og retter. Terra Madre – italiensk for moder jord – er Slow Foods betegnelse for de konferencer, hvor bønder, fiskere, kokke og aktivister kan mødes for at diskutere og udvikle ideer og temaer, der kan fremme den ‘gode, rene og retfærdige’ mad, der står øverst på dagsordenen.

På arrangementet, der er fordelt på Københavns Madhus i Ingerslevsgade og Copenhagen Food Space i Slagtehusgade deltager 80 producenter fra hele Norden. To særlige temaområder er helliget fokusområderne fisk og ost: Slow Cheese-temaet handler om udfordringerne for håndværksosteproducenter i Norden, mens Slow Fish-temaet handler om bæredygtigt fiskeri, og blandt andet har præsentationer af hvordan man i Finland udnytter fisk, der ikke har kommerciel værdi, tang på tallerkenen og kystfiskerlauget i Torupstrand.

Terra Madre, der er bygget over samme model som Terra Madre / Salone del Gusto, der afholdes hvert andet år i Torino, næste gang den 20.-24. september, er der desuden mulighed for at deltage i debatter og foredrag med fokus på emner som mad som socialt værktøjmarkedsføring af lokale produkter og kokkens rolle i opbygningen af et bæredygtigt fødevaresystem.

Sidst, men ikke mindst, byder Terra Madre på en række smagninger, hvor der er mulighed for at smage på produkter fra de ypperste madhåndværkere i Norden og stifte bekendtskab med såvel innovative metoder til bæredygtig chokoladefremstiling som med produkter med en lang tradition, som fx færøsk lammerullepølse, serveret med drýlur, og islandsk skýr, der ikke har meget med den version man finder i de danske supermarkeder at gøre.

Det koster 50 kroner at få adgang til Slow Food-området i Københavns Madhus (dog har medlemmer af Slow Food gratis adgang), og derudover skal der købes separat billet til flere af smagningerne. Se mere i programmet.

 

Gastronomisk hæder til Det lille Grønttorv

Gastronomisk hæder til Det lille Grønttorv

Det Danske Gastronomiske Akademi, som er en forening, der blev stiftet i 1964 af Mogens Brandt med støtte af bl.a. Jens Kruuse og John Price, har tildelt Det lille Grønttorv akademiets hædersdiplom for salg af grøntsager. I indstillingen fra Det Danske Gastronomiske Akademis diplomudvalg hedder […]

YouTuber sætter fokus på lokale sæsonvarer

YouTuber sætter fokus på lokale sæsonvarer

Bondens  Markeds gode ven Katrine Klinken, der i en årrække har skrevet om mad i Information og Hjemmet, har oprettet sin egen YouTube-kanal, Klinken’s Kitchen, hvor hun giver gode ideer, råd og opskrifter til alle køkkenskrivere. Kanalen er engelsksproget. I en af de første videoer […]

Sæson: Fyldt kålhovede

Sæson: Fyldt kålhovede

Det er for alvor blevet kåltid – i den næste måneds tid handler det om at bruge fantasien med kålhoveder, kartofler, løg og rodfrugter. Her er en ganske fortrinlig ret til en kølig forårsaften: Fyldt kålhoved. En kæmpekåldolmer! Tag jer ikke af at det måske lyder lidt besværligt. Det er det faktisk ikke. Til fire-seks personer skal du bruge:

  • Et hvidkålshovede på ca 1-1½ kg
  • ½ kg flæskefars – fx fra Hindsholmgrisen eller Birthesminde, som du finder på Bondens Marked.
  • 2 æg fra Hegnsholt
  • 2 mellemstore løg
  • Mælk
  • Rasp (eller mel)
  • Salt, peber, evt. en smule karry eller cinq epices

Rør en almindelig frikadellefars af kød, æg, finthakket (eller revet) løg, mælk, rasp (eller mel), salt og godt med salt og peber. Du kan eventuelt tilføje et lille smagspift i form af en-to tsk karry. Lad farsen hvile mens du ordner kålen.

Skær et låg af kålhovedes “fodende” og hul det ud, så der er en væg på 2-3 cm tykkelse. Brug en ske – det er nemmere end du tror, og du får masser af kål, som er lige til at stuve, bruge i coleslaw eller hvad du nu har lyst til (det skader ikke at servere den dampede kål som tilbehør til det fyldte kålhoved).

Fyld farsen i kålhovedet, bind det om med bomuldssnor og læg det i en gryde og fyld vand på til det næsten dækker kålhovedet. Kog det op og lad det koge stille og roligt i et par timer.

Skær kålhovedet i både og server med kogte kartofler, en sovs af kogevandet, tilsat fløde – lav gerne en stuvning af den kål, du har skrabet ud af kålhovedet – og selvfølgelig skal der øl til.

Rettens kælenavn er »fyldt general«. Det er sikkert et navn, der er blevet til i dyb respekt for militæret.

Sæson: Kålrabi med porre

Sæson: Kålrabi med porre

Ifølge Det lille Grønttorv er april den grusomste måned af alle. Vinterens lagre er ved at være tømt, og der er stadig en måned til de første grønne asparges dukker op og en ny sæson så småt kan begynde. Grønkålen er for længst bukket under […]

Sæson: Colcannon

Sæson: Colcannon

Lørdag den 17. marts er St. Patricks Day, den irske nationaldag. Så hvad er mere passende til den kommende uge end en solid omgang colcannon: Kartoffelmos med kål. Colcannon er en enkel ret, der kan serveres helt for sig selv, måske akkompagneret af sprødstegt bacon fra Hindsholm eller […]

Michelinråvarer i dit køkken

Michelinråvarer i dit køkken

Når inspektørerne fra det franske dækfirma Michelin skal drysse stjerner over restauranterne, er det selvfølgelig ikke helt tilfældigt, at det bliver restauranter, der har fokus på råvarer af høj kvalitet, der løber med stjernerne og bib-gourmand’erne.  God mad starter med gode råvarer.

Det må derfor være på sin plads at sige tillykke også til de producenter på Bondens Marked, der leverer råvarer til restauranterne: Deres råvarer har selvfølgelig også spillet en rolle for tildelingen af stjerner. Og heldigvis kommer råvarerne og producenterne mere i fokus – det er ikke længere kun kokkene, der er rockstjerner på den gastronomiske scene.

Så næste gang du spiser på Relæ, Geranium, Frederiksminde eller andre Michelin-restauranter, så send en tanke til producenter som Torupgård, Hindsholmgrisen, Svanholm og Birkemosegaard, hvis råvarer du finder på Bondens Marked.

Så selv om du ikke spiser på en Michelin-restaurant, kan du tage råvarerne med hjem i køkkenet. For god mad starter med gode råvarer, også hjemme i køkkenet..

Sæson: Tilbehør til stenbiderrogn

Sæson: Tilbehør til stenbiderrogn

Det er sæson for stenbiderrogn. Den mest almindelige servering er stadig stenbiderrogn på ristet brød eller blinis – den klassiske, russiske gærpandekage af boghvedemel – garneret med creme fraiche og hakket rødløg. Men sæsonens rodfrugter giver mange flere variationsmuligheder, og her er et par stykker […]


Debat

Er Bondens Marked økologisk?

Er Bondens Marked økologisk?

Et af de spørgsmål, vi hyppigt hører på Bondens Marked er om alle varerne er økologiske. Svaret er kort og godt: Nej – ikke alle varerne er. Bondens Marked er en blanding af økologiske, biodynamiske, konventionelle og alle-mulige-andre-stadeholdere, der har det til fælles, at kvalitetentilliden og nærheden mellem producent og den spisende er i højsædet.

Det betyder, at selv om Kærsgård i almindeligt »kassetænknings-perspektiv« er konventionelle, er der alligevel stor forskel på kødet fra Kærsgårds dyr og kødet i supermarkederne, både hvad angår smag og dyrevelfærd. Dyrene er fritgående, de spise dansk produceret foder – hvilket blandt andet betyder, at grisene ikke får soya, men derimod gerne må få æbler fra en nærliggende frugtplantage eller mask fra det lokale bryggeri.

Og det betyder, at selv om alle grøntsagerne hos Det lille Grønttorv som udgangspunkt er økologiske eller biodynamiske (med »stamtavle«, som kan forevises om ønskeligt), er der også plads til varer fra mindre producenter, der ikke er certificerede, men som fx dyrker deres grøntsager i haver, hvor gødningen er kompost og giftsprøjten samler støv i skuret og til »sankede« grøntsager og svampe fra naturen – der som bekendt ikke lader sig certificere.