Seneste artikler

Terra madre Nordic i Kødbyen

Terra madre Nordic i Kødbyen

Når du har været på Bondens Marked, er det oplagt at fortsætte weekenden i Kødbyen. I weekenden den 28.-29 april afholder Slow Food nemlig Terra Madre Nordic i Kødbyen. Slow Food er en international græsrodsbevægelse, der bl.a. kæmper for alles ret til bedre mad, et mere […]

Gastronomisk hæder til Det lille Grønttorv

Gastronomisk hæder til Det lille Grønttorv

Det Danske Gastronomiske Akademi, som er en forening, der blev stiftet i 1964 af Mogens Brandt med støtte af bl.a. Jens Kruuse og John Price, har tildelt Det lille Grønttorv akademiets hædersdiplom for salg af grøntsager. I indstillingen fra Det Danske Gastronomiske Akademis diplomudvalg hedder […]

YouTuber sætter fokus på lokale sæsonvarer

YouTuber sætter fokus på lokale sæsonvarer

Bondens  Markeds gode ven Katrine Klinken, der i en årrække har skrevet om mad i Information og Hjemmet, har oprettet sin egen YouTube-kanal, Klinken’s Kitchen, hvor hun giver gode ideer, råd og opskrifter til alle køkkenskrivere. Kanalen er engelsksproget. I en af de første videoer besøgte Katrine Bondens Marked, og det kom der denne lille stump ud af.

Husk at abonnere på kanalen – Katrine er en af de fremmeste formidlere af mad (besøg også gerne hendes blog).

Sæson: Fyldt kålhovede

Sæson: Fyldt kålhovede

Det er for alvor blevet kåltid – i den næste måneds tid handler det om at bruge fantasien med kålhoveder, kartofler, løg og rodfrugter. Her er en ganske fortrinlig ret til en kølig forårsaften: Fyldt kålhoved. En kæmpekåldolmer! Tag jer ikke af at det måske […]

Sæson: Kålrabi med porre

Sæson: Kålrabi med porre

Ifølge Det lille Grønttorv er april den grusomste måned af alle. Vinterens lagre er ved at være tømt, og der er stadig en måned til de første grønne asparges dukker op og en ny sæson så småt kan begynde. Grønkålen er for længst bukket under […]

Sæson: Colcannon

Sæson: Colcannon

Lørdag den 17. marts er St. Patricks Day, den irske nationaldag. Så hvad er mere passende til den kommende uge end en solid omgang colcannon: Kartoffelmos med kål.

Colcannon er en enkel ret, der kan serveres helt for sig selv, måske akkompagneret af sprødstegt bacon fra Hindsholm eller Birthesminde, eller bruges som tilbehør til alskens gryderetter – for eksempel en irish stew med lamme- eller fårekød, gulerod, løg og kålrabi, selvfølgelig serveret med mørkt øl fra 1 Godt Sted …

Retten er uhyre simpel, og laves traditionelt med grønkål eller hovedkål (savoykål er det letteste at arbejde med, men ikke længere tilgængeligt). Du skal bruge:

  • 1 kg stivelsesholdige kartofler (fx bagekartofler)
  • 250 g grønkål
  • 200 g porrer
  • 1 dl piskefløde
  • 125 g smør
  • Salt
  • Peber
  • Muskatnød

Start med at skrælle kartoflerne og skære dem i kvarte. Kog dem møre i letsaltet vand og lad dem dampe af (er du en smule fedtforskrækket, kan du bruge noget af kogevandet i mosen, men hold hellere op med at være fedtforskrækket, det smager meget bedre).

Smelt imens en spsk smør i en dyb pande, tilsæt de rensede og skiveskårne porrer og kålen, som du har ribbet og hakket groft. Sauter, til det er faldet sammen – helst uden at det tager alt for meget farve.

Når kartoflerne er møre, moser du dem sammen med smør og piskefløde (eller kogevand) til en let og luftig mos. Vend kål-porreblandingen i mosen og smag til med salt, peber og revet muskatnød.

Skal det være ordentligt irsk, skal colcannon’en portionsanrettes i en skål med en smørklat, den skal spises med ske, og selvfølgelig dypper man sin skefuld colcannon i smørklatten.

Michelinråvarer i dit køkken

Michelinråvarer i dit køkken

Når inspektørerne fra det franske dækfirma Michelin skal drysse stjerner over restauranterne, er det selvfølgelig ikke helt tilfældigt, at det bliver restauranter, der har fokus på råvarer af høj kvalitet, der løber med stjernerne og bib-gourmand’erne.  God mad starter med gode råvarer. Det må derfor være på […]

Sæson: Tilbehør til stenbiderrogn

Sæson: Tilbehør til stenbiderrogn

Det er sæson for stenbiderrogn. Den mest almindelige servering er stadig stenbiderrogn på ristet brød eller blinis – den klassiske, russiske gærpandekage af boghvedemel – garneret med creme fraiche og hakket rødløg. Men sæsonens rodfrugter giver mange flere variationsmuligheder, og her er et par stykker […]

Sæson: Rødbedetatar

Sæson: Rødbedetatar

Tatar-navnet er måske lidt misvisende i denne sammenhæng. I hvert fald er denne tatar helt og aldeles vegetarisk – og rødbederne er ikke blevet mørbanket under sadlen på tatarens vilde ridt over stepperne. Opskriften er oprindelig Erwin Lauterbachs, og er kommet Det lille Grønttorv for øre via en kunde. Til fire personer skal du bruge:

  • To store rødbeder
  • 1 banan-skalotteløg
  • 2-3 spsk kapers
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 spsk citronsaft
  • 1-2 spsk skarp sennep
  • salt og peber

Pak den ene af rødbederne ind i papir eller læg den i et lag groft salt og bag den ved 175° i tre kvarter til en time (indtil den er mør). Lad den køle lidt af og flå den. Skræl den anden rødbede. Riv begge rødbederne på den grove side af rivejernet, og bland det hele sammen.

Rør en dressing af olivenolie, citronsaft og sennep (den skal have konsistens som tynd mayonnaise). Hak skalotteløget fint. Dryp kapersene grundigt af (er det kapers i salt, skal de skylles). Vend rødbede-“farsen” sammen med kapers og skalotteløg i dressingen.

Server det hele med et stykke ristet brød. Pynt med revet peberrod eller revet ræddike. Skal det være ekstra festligt kan du sagtens pynte med en rå æggeblomme og et grønt drys af fx vinterportulak eller ultrafinthakket grønkål.

Sæson: Kålsalat

Sæson: Kålsalat

Det er vinter, og der er mange måneder til de friske sommergrøntsager kommer på banen igen. Men man kan sagtens lave en let og lækker salat til middags- eller frokostbordet alligevel, siger Det lille Grønttorv: Alle kender den græske salat med tomater, agurker, feta, løgringe […]


Debat

Er Bondens Marked økologisk?

Er Bondens Marked økologisk?

Et af de spørgsmål, vi hyppigt hører på Bondens Marked er om alle varerne er økologiske. Svaret er kort og godt: Nej – ikke alle varerne er. Bondens Marked er en blanding af økologiske, biodynamiske, konventionelle og alle-mulige-andre-stadeholdere, der har det til fælles, at kvalitetentilliden og nærheden mellem producent og den spisende er i højsædet.

Det betyder, at selv om Kærsgård i almindeligt »kassetænknings-perspektiv« er konventionelle, er der alligevel stor forskel på kødet fra Kærsgårds dyr og kødet i supermarkederne, både hvad angår smag og dyrevelfærd. Dyrene er fritgående, de spise dansk produceret foder – hvilket blandt andet betyder, at grisene ikke får soya, men derimod gerne må få æbler fra en nærliggende frugtplantage eller mask fra det lokale bryggeri.

Og det betyder, at selv om alle grøntsagerne hos Det lille Grønttorv som udgangspunkt er økologiske eller biodynamiske (med »stamtavle«, som kan forevises om ønskeligt), er der også plads til varer fra mindre producenter, der ikke er certificerede, men som fx dyrker deres grøntsager i haver, hvor gødningen er kompost og giftsprøjten samler støv i skuret og til »sankede« grøntsager og svampe fra naturen – der som bekendt ikke lader sig certificere.