Seneste artikler

Gastronomisk hæder til Det lille Grønttorv

Gastronomisk hæder til Det lille Grønttorv

Det Danske Gastronomiske Akademi, som er en forening, der blev stiftet i 1964 af Mogens Brandt med støtte af bl.a. Jens Kruuse og John Price, har tildelt Det lille Grønttorv akademiets hædersdiplom for salg af grøntsager. I indstillingen fra Det Danske Gastronomiske Akademis diplomudvalg hedder […]

YouTuber sætter fokus på lokale sæsonvarer

YouTuber sætter fokus på lokale sæsonvarer

Bondens  Markeds gode ven Katrine Klinken, der i en årrække har skrevet om mad i Information og Hjemmet, har oprettet sin egen YouTube-kanal, Klinken’s Kitchen, hvor hun giver gode ideer, råd og opskrifter til alle køkkenskrivere. Kanalen er engelsksproget. I en af de første videoer […]

Sæson: Fyldt kålhovede

Sæson: Fyldt kålhovede

Det er for alvor blevet kåltid – i den næste måneds tid handler det om at bruge fantasien med kålhoveder, kartofler, løg og rodfrugter. Her er en ganske fortrinlig ret til en kølig forårsaften: Fyldt kålhoved. En kæmpekåldolmer! Tag jer ikke af at det måske lyder lidt besværligt. Det er det faktisk ikke. Til fire-seks personer skal du bruge:

  • Et hvidkålshovede på ca 1-1½ kg
  • ½ kg flæskefars – fx fra Hindsholmgrisen eller Birthesminde, som du finder på Bondens Marked.
  • 2 æg fra Hegnsholt
  • 2 mellemstore løg
  • Mælk
  • Rasp (eller mel)
  • Salt, peber, evt. en smule karry eller cinq epices

Rør en almindelig frikadellefars af kød, æg, finthakket (eller revet) løg, mælk, rasp (eller mel), salt og godt med salt og peber. Du kan eventuelt tilføje et lille smagspift i form af en-to tsk karry. Lad farsen hvile mens du ordner kålen.

Skær et låg af kålhovedes “fodende” og hul det ud, så der er en væg på 2-3 cm tykkelse. Brug en ske – det er nemmere end du tror, og du får masser af kål, som er lige til at stuve, bruge i coleslaw eller hvad du nu har lyst til (det skader ikke at servere den dampede kål som tilbehør til det fyldte kålhoved).

Fyld farsen i kålhovedet, bind det om med bomuldssnor og læg det i en gryde og fyld vand på til det næsten dækker kålhovedet. Kog det op og lad det koge stille og roligt i et par timer.

Skær kålhovedet i både og server med kogte kartofler, en sovs af kogevandet, tilsat fløde – lav gerne en stuvning af den kål, du har skrabet ud af kålhovedet – og selvfølgelig skal der øl til.

Rettens kælenavn er »fyldt general«. Det er sikkert et navn, der er blevet til i dyb respekt for militæret.

Sæson: Kålrabi med porre

Sæson: Kålrabi med porre

Ifølge Det lille Grønttorv er april den grusomste måned af alle. Vinterens lagre er ved at være tømt, og der er stadig en måned til de første grønne asparges dukker op og en ny sæson så småt kan begynde. Grønkålen er for længst bukket under […]

Sæson: Colcannon

Sæson: Colcannon

Lørdag den 17. marts er St. Patricks Day, den irske nationaldag. Så hvad er mere passende til den kommende uge end en solid omgang colcannon: Kartoffelmos med kål. Colcannon er en enkel ret, der kan serveres helt for sig selv, måske akkompagneret af sprødstegt bacon fra Hindsholm eller […]

Michelinråvarer i dit køkken

Michelinråvarer i dit køkken

Når inspektørerne fra det franske dækfirma Michelin skal drysse stjerner over restauranterne, er det selvfølgelig ikke helt tilfældigt, at det bliver restauranter, der har fokus på råvarer af høj kvalitet, der løber med stjernerne og bib-gourmand’erne.  God mad starter med gode råvarer.

Det må derfor være på sin plads at sige tillykke også til de producenter på Bondens Marked, der leverer råvarer til restauranterne: Deres råvarer har selvfølgelig også spillet en rolle for tildelingen af stjerner. Og heldigvis kommer råvarerne og producenterne mere i fokus – det er ikke længere kun kokkene, der er rockstjerner på den gastronomiske scene.

Så næste gang du spiser på Relæ, Geranium, Frederiksminde eller andre Michelin-restauranter, så send en tanke til producenter som Torupgård, Hindsholmgrisen, Svanholm og Birkemosegaard, hvis råvarer du finder på Bondens Marked.

Så selv om du ikke spiser på en Michelin-restaurant, kan du tage råvarerne med hjem i køkkenet. For god mad starter med gode råvarer, også hjemme i køkkenet..

Sæson: Tilbehør til stenbiderrogn

Sæson: Tilbehør til stenbiderrogn

Det er sæson for stenbiderrogn. Den mest almindelige servering er stadig stenbiderrogn på ristet brød eller blinis – den klassiske, russiske gærpandekage af boghvedemel – garneret med creme fraiche og hakket rødløg. Men sæsonens rodfrugter giver mange flere variationsmuligheder, og her er et par stykker […]

Sæson: Rødbedetatar

Sæson: Rødbedetatar

Tatar-navnet er måske lidt misvisende i denne sammenhæng. I hvert fald er denne tatar helt og aldeles vegetarisk – og rødbederne er ikke blevet mørbanket under sadlen på tatarens vilde ridt over stepperne. Opskriften er oprindelig Erwin Lauterbachs, og er kommet Det lille Grønttorv for […]

Sæson: Kålsalat

Sæson: Kålsalat

Det er vinter, og der er mange måneder til de friske sommergrøntsager kommer på banen igen. Men man kan sagtens lave en let og lækker salat til middags- eller frokostbordet alligevel, siger Det lille Grønttorv:

Alle kender den græske salat med tomater, agurker, feta, løgringe og sorte oliven, anrettet på en bund af romainesalat. Den kan man ikke lave om vinteren – man kan simpelthen ikke få fat i ordentlige tomater, agurker og salat.

Heldigvis er der andre og lige så græske løsninger lige for hånden: Kålsalat, coleslaw, eller, som grækerne siger λαχανοσαλάτα. Denne version kan laves med varer fra markedet. Du skal bruge:

  • 1 lille kålhoved
  • 1 bundt bladselleri
  • 1 bundt vinterportulak
  • Olivenolie
  • Citron
  • Salt og peber

Skær kålhovedet i kvarte, fjern stokken og skær det i meget tynde strimler. Det er vigtigt, at strimlerne er så tynde som muligt – rå kål i store stykker er noget af det mest ucharmerende, der findes.

Bland en dressing af saften fra en citron og olivenolie. Der skal være cirka lige dele af hvert, for dressingen skal være frisk og let. Smag til med salt og peber.

Bland kål og dressing sammen – brug hænderne, dressingen skal masseres ind i kålen – og lad den hvile en lille time. Snit i mellemtiden et par stængler bladselleri meget fint, og gør vinterportulakken i stand (fjern rødderne, skyl bladene og dup tørre med køkkenrulle).

Vend selleri og portulak i kålen, og server salaten til stort sagt hvad som helst. Hvis du har lyst, kan du yderligere peppe den op med sorte oliven (uden sten), gulerod, revet på den grove side af rivejernet og fetaost.

Find varerne, du skal bruge hos Det lille Grønttorv, Kransehuset og Bennys Ostebil.

Vitaminbomber til vinteren

Vitaminbomber til vinteren

Her i den kolde tid er det småt med friske grøntsager – og nu, da julen er overstået, og alle de festlige lys slukket, kan man rigtig mærke hvordan kulden kommer snigende. Fra Det lille Grønttorv lyder beskeden dog, at det slet ikke ser så […]


Debat

Er Bondens Marked økologisk?

Er Bondens Marked økologisk?

Et af de spørgsmål, vi hyppigt hører på Bondens Marked er om alle varerne er økologiske. Svaret er kort og godt: Nej – ikke alle varerne er. Bondens Marked er en blanding af økologiske, biodynamiske, konventionelle og alle-mulige-andre-stadeholdere, der har det til fælles, at kvalitetentilliden og nærheden mellem producent og den spisende er i højsædet.

Det betyder, at selv om Kærsgård i almindeligt »kassetænknings-perspektiv« er konventionelle, er der alligevel stor forskel på kødet fra Kærsgårds dyr og kødet i supermarkederne, både hvad angår smag og dyrevelfærd. Dyrene er fritgående, de spise dansk produceret foder – hvilket blandt andet betyder, at grisene ikke får soya, men derimod gerne må få æbler fra en nærliggende frugtplantage eller mask fra det lokale bryggeri.

Og det betyder, at selv om alle grøntsagerne hos Det lille Grønttorv som udgangspunkt er økologiske eller biodynamiske (med »stamtavle«, som kan forevises om ønskeligt), er der også plads til varer fra mindre producenter, der ikke er certificerede, men som fx dyrker deres grøntsager i haver, hvor gødningen er kompost og giftsprøjten samler støv i skuret og til »sankede« grøntsager og svampe fra naturen – der som bekendt ikke lader sig certificere.