Seneste artikler

Sæson: Tilbehør til stenbiderrogn

Sæson: Tilbehør til stenbiderrogn

Det er sæson for stenbiderrogn. Den mest almindelige servering er stadig stenbiderrogn på ristet brød eller blinis – den klassiske, russiske gærpandekage af boghvedemel – garneret med creme fraiche og hakket rødløg. Men sæsonens rodfrugter giver mange flere variationsmuligheder, og her er et par stykker […]

Sæson: Rødbedetatar

Sæson: Rødbedetatar

Tatar-navnet er måske lidt misvisende i denne sammenhæng. I hvert fald er denne tatar helt og aldeles vegetarisk – og rødbederne er ikke blevet mørbanket under sadlen på tatarens vilde ridt over stepperne. Opskriften er oprindelig Erwin Lauterbachs, og er kommet Det lille Grønttorv for […]

Sæson: Kålsalat

Sæson: Kålsalat

Det er vinter, og der er mange måneder til de friske sommergrøntsager kommer på banen igen. Men man kan sagtens lave en let og lækker salat til middags- eller frokostbordet alligevel, siger Det lille Grønttorv:

Alle kender den græske salat med tomater, agurker, feta, løgringe og sorte oliven, anrettet på en bund af romainesalat. Den kan man ikke lave om vinteren – man kan simpelthen ikke få fat i ordentlige tomater, agurker og salat.

Heldigvis er der andre og lige så græske løsninger lige for hånden: Kålsalat, coleslaw, eller, som grækerne siger λαχανοσαλάτα. Denne version kan laves med varer fra markedet. Du skal bruge:

  • 1 lille kålhoved
  • 1 bundt bladselleri
  • 1 bundt vinterportulak
  • Olivenolie
  • Citron
  • Salt og peber

Skær kålhovedet i kvarte, fjern stokken og skær det i meget tynde strimler. Det er vigtigt, at strimlerne er så tynde som muligt – rå kål i store stykker er noget af det mest ucharmerende, der findes.

Bland en dressing af saften fra en citron og olivenolie. Der skal være cirka lige dele af hvert, for dressingen skal være frisk og let. Smag til med salt og peber.

Bland kål og dressing sammen – brug hænderne, dressingen skal masseres ind i kålen – og lad den hvile en lille time. Snit i mellemtiden et par stængler bladselleri meget fint, og gør vinterportulakken i stand (fjern rødderne, skyl bladene og dup tørre med køkkenrulle).

Vend selleri og portulak i kålen, og server salaten til stort sagt hvad som helst. Hvis du har lyst, kan du yderligere peppe den op med sorte oliven (uden sten), gulerod, revet på den grove side af rivejernet og fetaost.

Find varerne, du skal bruge hos Det lille Grønttorv, Kransehuset og Bennys Ostebil.

Vitaminbomber til vinteren

Vitaminbomber til vinteren

Her i den kolde tid er det småt med friske grøntsager – og nu, da julen er overstået, og alle de festlige lys slukket, kan man rigtig mærke hvordan kulden kommer snigende. Fra Det lille Grønttorv lyder beskeden dog, at det slet ikke ser så […]

Juleænder og julegæs fra Kærsgård

Juleænder og julegæs fra Kærsgård

Desværre kommer Kærsgård Gårdbutik ikke på Bondens Marked de næste markeder inden jul. Derfor har vi indgået en aftale med Mogens fra Det lille Grønttorv, som formidler juleænder og julegæs fra Kærsgård. Ænderne koster 105 kr / kg, mens gæssene koster 115 kr / kg. […]

Ugepakke fra Kærsgård

Ugepakke fra Kærsgård

Kærsgård Gårdbutik tilbyder som noget nyt ugepakker, der indeholder både gris, fjerkræ og ungkvæg. Der er penge at spare ved at købe en ugepakke i stedet for at købe varerne enkeltvis. Pakken for uge 48 og 49 indeholder:

1 kylling
2 pk hakket kød
1 grillpølser
1 stk bacon
1 pk bøffer

Prisen er 400 kroner, og pakken skal bestilles via facebook eller pr mail til gaardbutik@kaersgaard.net. Pakkerne skal afhentes på Kærsgård i gårdbutikkens åbningstid eller afhentes på Bondens Marked på Sankt Jakobs Plads.

Sæson: Vegetarisk labskovs

Sæson: Vegetarisk labskovs

Skuespilleren Mogens Brandt, der har film som Det er ikke appelsiner – det er heste og Reptilicus på sit filmiske generalieblad, var, som nogen måske vil vide, i sin tid kendt for sit engagement i debatten om vores madkultur og en kendt gourmet. Han var […]

Sæson: Bladsellerisuppe med æbleknas

Sæson: Bladsellerisuppe med æbleknas

Bladselleri er et smertensbarn for mange – nogen mener kun, den kan bruges som rørepind i bloody mary – men den har altså mange fantastiske anvendelsesmuligheder. Fra det knasende element i en waldorf-salat over et af grundelementerne i en battuto: Blandingen af gulerod, løg og […]

Børnenes Madmarked på Sankt Jakobs Plads

Børnenes Madmarked på Sankt Jakobs Plads

Hvordan dufter friske krydderurter og hvordan smager kålrabi? Det kan børn og deres forældre få lov at afprøve, når Børnenes Madmarked ruller sit mobile cykel-køkken frem på Sankt Jakobs Plads de kommende fire lørdage – den 28. oktober, 4. november, 11. november og 18. november.

Her får børnene lov til selv at få fingrene i råvarer fra Bondens Marked – for det er lidt mere spændende at smage på nye ting, når man selv har været med til at lave maden.

Børnenes Madmarked er madlavning i børnehøjde, hvor kokke guider børnene igennem enkle opskrifter, hvor der er fuld smæk på både madhåndværk og smag. Børnenes Madmarked er lørdage fra kl. 12.00 – 14.00. Alle børn er velkomne, og det er gratis at deltage.

Fersk kalvekød til Østerbro

Fersk kalvekød til Østerbro

Lørdag den 9. september har Kærsgård Gårdbutik fersk kalvekød med på Bondens Marked. Kalvene fra Kærsgård er jerseytyrekalve, der normalt regnes som et “spildprodukt” i økologisk mælkeproduktion. Jersey-racen er en forholdsvis lille kvægrace, der er mest kendt for mælk med højt proteinindhold. Men kødet er […]


Debat

Er Bondens Marked økologisk?

Er Bondens Marked økologisk?

Et af de spørgsmål, vi hyppigt hører på Bondens Marked er om alle varerne er økologiske. Svaret er kort og godt: Nej – ikke alle varerne er. Bondens Marked er en blanding af økologiske, biodynamiske, konventionelle og alle-mulige-andre-stadeholdere, der har det til fælles, at kvalitetentilliden og nærheden mellem producent og den spisende er i højsædet.

Det betyder, at selv om Kærsgård i almindeligt »kassetænknings-perspektiv« er konventionelle, er der alligevel stor forskel på kødet fra Kærsgårds dyr og kødet i supermarkederne, både hvad angår smag og dyrevelfærd. Dyrene er fritgående, de spise dansk produceret foder – hvilket blandt andet betyder, at grisene ikke får soya, men derimod gerne må få æbler fra en nærliggende frugtplantage eller mask fra det lokale bryggeri.

Og det betyder, at selv om alle grøntsagerne hos Det lille Grønttorv som udgangspunkt er økologiske eller biodynamiske (med »stamtavle«, som kan forevises om ønskeligt), er der også plads til varer fra mindre producenter, der ikke er certificerede, men som fx dyrker deres grøntsager i haver, hvor gødningen er kompost og giftsprøjten samler støv i skuret og til »sankede« grøntsager og svampe fra naturen – der som bekendt ikke lader sig certificere.